Voici la recette des petits sablés bretons au chocolat qui accompagnent si bien la mousse au chocolat de Philippe Conticini.

Matériel :

• Un emporte-pièce, ou à défaut, un verre
• Un fouet
• Du papier sulfurisé (papier cuisson)
• Une balance qui pèse au gramme près

Pour les sablés :

• 175 g de beurre pommade (le beurre doit être très ramolli et doit avoir la consistance d’une crème)
• 90 g de sucre glace
• 80 g de poudre de noisettes
• 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
• 3 g de fleur de sel
• 115 g de farine t55
• 20 g de cacao en poudre type Van Houten
• 33 g de chocolat noir concassé

Préchauffez le four à 170°C. Mélangez au fouet le beurre et le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisettes, les jaunes d’œufs et les morceaux de chocolat.

Mélangez la farine, la fleur de sel et le cacao en poudre.

Sur le plan de travail, versez le mélange farine/cacao, creusez un puits. Versez-y le mélange beurre/œufs. Avec une corne, incorporez petit à petit la farine en faisant passer la farine sur le beurre. Aplatissez la pâte avec la paume de la main pour la lisser. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez reposer au frigo 1 heure, puis 5 minutes au congélateur. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des sablés dans la pâte. Faites cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C.

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