Rémi adore le flan. C’est l’un de ses desserts préférés (avec la crème brûlée). Malheureusement, bien qu’il s’agisse d’un classique des boulangeries-pâtisseries, les bons flans sont assez rares. Et la plupart des recettes comportent souvent de la poudre à flan, ce qui m’embête un peu. On doit pouvoir en faire sans poudre industrielle, non ?

Du coup, quand je suis tombée sur la recette de flan à la vanille de Philippe Conticini (sans poudre !), je me suis dit qu’il y avait de fortes chances pour que la recette tienne la route. Et j’ai bien fait de la tester, c’était super bon ! Par contre, j’ai modifié la quantité de vanille. Si j’avais suivi les préconisations du chef, j’aurais mis 4 gousses ! Je trouve que 2 suffisaient amplement.

Ce flan est très crémeux, un vrai délice !

Pour 6 gourmands ou 8 personnes raisonnables (moule de 21 cm de diamètre et de 3,5 cm de hauteur) :

• 330 g de lait demi-écrémé
• 330 g d’eau
• 2 gousses de vanille
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de maïzena
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf (40 g)
• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)

Préparez la crème à flan :
Incisez la partie supérieure des gousses de vanille dans la longueur, ouvrez-les et raclez les grains. Mettez l’eau et le lait dans une casserole, ajoutez les grains et la gousse de vanille, puis portez à ébullition. Retirez du feu et ôtez les gousses de vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le tiers du liquide encore chaud sur le mélange œuf/sucre. Remuez, puis reversez dans la casserole et remettez le tout à cuire pendant 1 min tout en continuant de fouetter. La crème à flan doit épaissir.

Beurrez et farinez un moule de 21 cm de diamètre et de 3,5 cm de hauteur. Foncez le moule avec la pâte feuilletée.
Versez la crème à flan dans le moule aux trois quarts de la hauteur et placez le flan au congélateur pendant 1h. Préchauffez votre four à 160°C et faites cuire votre flan pendant 30 min environ, puis 15 minutes à 210°C (en fonction de votre four).

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