L’autre jour, j’avais une envie de citron. J’ai décidé de faire un cake au citron pour le goûter. Pour cela, j’ai utilisé la recette de Laurent Jeannin extraite de son livre Pâtisseries au fil du jour. Une vraie mine d’or ce livre ! Le cake était délicieux bien sûr. J’ai adapté les quantités pour qu’elles correspondent à mon moule à cake de 24 cm de longueur.

Ingrédients pour un cake :

• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 130 g de crème fraîche épaisse
• 4 citrons
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet) tamisée
• 235 g de farine tamisée
• Un peu de beurre pommade (25 g environ)

Pour le glaçage :

• 50 g de jus de citron
• 200 g de sucre glace

Mettez le beurre dans une boîte en plastique et faites-le fondre au micro-ondes. Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez les citrons, séchez-les et prélevez les zestes.

Préchauffez le four à 135°C.

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez le sel, la crème fraîche, les zestes de citron, puis la farine et la levure. Mélangez bien.

Penchez la boîte en plastique pour verser doucement le beurre fondu dans le saladier. Ne versez pas tout le beurre dans l’appareil : le petit-lait doit rester dans votre récipient en plastique. Vous devez récupérer environ 90 g de beurre clarifié. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Beurrez un moule à cake de 24 cm de longueur et tapissez-le de papier cuisson (sulfurisé). Si comme moi, vous utilisez un moule à cake en silicone, vous êtes dispensé(e) de cette étape.

Versez la pâte dans le moule.

Mettez le beurre pommade dans une poche à douille et tracez un trait fin de beurre au centre du cake. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez appliquer le beurre pommade à l’aide d’un couteau à bout rond.

Faites cuire à 135°C pendant 1h30.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le cake : la pointe doit ressortir sèche.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

Glaçage : Préchauffez le four à 230°C. Pressez un ou deux citrons de façon à obtenir 50 g de jus. Fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron afin d’obtenir un glaçage lisse. Placez un plat sous la grille sur laquelle se trouve le cake. Versez le glaçage sur le cake. Laissez-le s’égoutter, puis faites cuire le cake 2 minutes à 230°C.

Laissez refroidir et réservez à température ambiante.

Vous pouvez manger ce cake le jour-même ou le lendemain.

Remarque 1 : Pour un goût de citron encore plus prononcé, versez le jus d’un citron sur toute la longueur du cake à la sortie du four. Testé et approuvé !

Remarque 2 : Avec le jus des citrons restants, vous pouvez faire une citronnade !

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