Aujourd’hui, je vous présente une recette de cheesecake au Limoncello, qui est une liqueur italienne au citron. La recette est extraite du livre Michalak, trop facile ! de Christophe Michalak.

Ce dessert est facile et rapide à préparer. Il faut faire cuire le cheesecake suffisamment à l’avance pour le laisser refroidir avant de pocher la chantilly au mascarpone. J’ai utilisé un plat en Pyrex rectangulaire de 15×23 cm et c’était un peu trop grand (j’ai rajouté 50 g de shortbread). Je vous conseille de le faire dans un moule plus petit (21×13 cm peut-être comme celui-ci).

C’était frais et très bon, parfait pour finir de façon légère et gourmande un petit repas sans prétention.

Pour 4 personnes :

• 40 g de beurre
• 100 g de biscuits shortbreads (maison ou du commerce) (+50 g pour moi)
• 70 g de crème liquide
• 30 g de sucre
• 90 g de chocolat blanc
• 140 g de Philadelphia
• 140 g de fromage blanc
• 1 citron (non traité)
• Facultatif : quelques feuilles de basilic

Chantilly au mascarpone :

• 300 g de crème liquide à 35% de matière grasse et
• 30 g de mascarpone

ou

• 33 cl de crème au mascarpone (la marque Elle & Vire en commercialise)

• 4 cl de limoncello (Vous le trouverez au rayon Cuisine du monde de votre supermarché)

Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Faites fondre le beurre. Émiettez les shortbreads dans un saladier. Vous pouvez vous aider d’un couteau pour les « râper » au-dessus du récipient s’ils sont trop durs. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre fondu (3 cuillères à soupe dans mon cas) et mélangez bien. Répartissez au fond d’un plat en verre, tassez un peu et réservez au réfrigérateur.

Versez la crème et le sucre dans une casserole, mélangez, puis faites chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et remuez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Ajoutez le Philadelphia et le fromage blanc. Mélangez bien. Si la préparation n’est pas lisse, vous pouvez la mixer au blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez la crème doucement sur la couche de biscuit et étalez avec une maryse. Faites cuire 30 min à 120°C.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Ensuite, préparez la chantilly au mascarpone : Mettez un saladier à bords hauts, les fouets de votre batteur électrique et la crème liquide ou la crème au mascarpone 15 minutes au congélateur.

Ajoutez le Limoncello et le mascarpone le cas échéant.
Montez le tout en chantilly, puis versez dans une poche munie d’une douille saint-honoré. Si vous n’en avez pas, coupez votre poche à douille comme sur l’illustration ci-dessous.

Pochez de grosses noix de crème sur le cheese-cake. Procédez de manière circulaire, de l’extérieur vers l’intérieur.

Zestez le citron par-dessus. Récupérez ses suprêmes, coupez-les en deux, puis dressez-les sur le cheese-cake. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic.

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