Tarte citron-citron vert-menthe comme un Fantastik

tarte-mojito-2-label

Voici le dessert que j’ai réalisé pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Je souhaitais faire quelque chose de frais, léger et acidulé. J’ai voulu à nouveau associer la menthe et le citron vert du baba mojito (sans rhum par contre). J’ai inventé une recette de tarte comme un Fantastik, vous savez, les tartes graphiques à étages de Christophe Michalak.

J’ai pioché quelques recettes parmi celles que j’avais déjà testées pour faire mon Fantastik Mojito : la chantilly à la menthe du baba mojito, le fond de tarte sablé à la noisette du Fantastik framboise, le biscuit citron du Citrics. J’ai ajouté à cela un crémeux au citron vert adapté d’une recette du Masterbook de Christophe Michalak moulé en forme de demi-sphères – l’occasion d’utiliser à nouveau le moule Silikomart reçu par le biais de Sugar Paris. Pour la décoration, quelques feuilles de menthe, du zeste de citron vert, des suprêmes de citron vert et des petites billes de jus de citron jaune.

Plusieurs préparations et de la minutie pour poser le faux caviar de citron sur les boules de chantilly, mais le résultat en valait la peine ! J’étais plutôt fière de moi, c’était très bon et ça passait très bien en fin de repas. Lire la suite

Bostock (variante de la brioche perdue)

brioche perdue, recette facile, utiliser des restes de brioche, bostock, fou de pâtisserie, pistache, amande, noisette, raisin sec, crème d’amande, sirop bostock, goûter, variante brioche perdue, brioche rassise, brioche sèche

Aujourd’hui, je vous présente une variante anglaise de la brioche perdue qui vous permettra d’utiliser vos restes de brioche. J’avais repéré cette recette dans le Fou de pâtisserie n°16 (mars-avril 2016) et cela faisait des mois que j’attendais une occasion pour la tester. J’ai sauvé quelques tranches lors ma dernière fournée de brioches Nanterre et voilà le résultat !

Nous avons adoré la fleur d’oranger, la crème d’amande et les fruits secs qui agrémentaient cette brioche. C’était parfait pour le goûter ! J’en referai à coup sûr ! Lire la suite

Carmen (Opéra de Séville)

carmen-opera-de-seville-7-label

Bonne année à tous ! Tous mes voeux pour 2017, et surtout plein de bonnes pâtisseries 🙂

Aujourd’hui, je vous présente la recette créée pour le Défi pâtissier de Christophe Roussel dont je vous parlais il y a quelques mois. Lire la suite

Variations autour de l’entremets 3 chocolats de Valrhona – La bûche striée

buche-trois-chocolats-striee-6-label

Deuxième bûche 3 chocolats ! Après la bûche recouverte de glaçage et d’étoiles en chocolat, la bûche rayée ! Lire la suite

Variations autour de l’entremets 3 chocolats de Valrhona – La bûche avec glaçage

buche-trois-chocolats-3-label

Le week-end dernier, nous avions un gros repas de fête avec des amis et je me suis proposée pour apporter le dessert. J’ai pensé que l’entremets 3 chocolats (que j’avais fait pour mon anniversaire en avril) plairait à tout le monde, et je ne me suis pas trompée (ou presque !). J’ai décidé de le faire sous forme de bûche et comme nous étions nombreux, j’ai prévu d’en faire deux. Mais j’en ai profité pour me faire plaisir sur la présentation et j’ai donc fait deux bûches aux looks différents.

Aujourd’hui, je vous montre la plus simple à faire. Je l’ai recouverte d’un glaçage au chocolat noir et décorée avec des étoiles au chocolat blanc et au chocolat au lait. L’avantage de cette recette, c’est que vous pouvez étaler sa préparation sur plusieurs jours (comme pour l’entremets). Il faudra prévoir environ 6 heures pour la décongélation.

Lire la suite