Tarte aux myrtilles

Voici une recette découverte dans 750g le mag (été 2017) et extraite du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre de Chef Damien et Chef Régis. Une façon très gourmande de réviser ses classiques ! Il s’agit d’une tarte composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes aux myrtilles, de myrtilles et de meringue italienne en décoration. Personnellement, j’ai remplacé la meringue italienne par une chantilly car c’était plus rapide à faire pour moi et c’était parfait !

Vous pouvez vous y prendre le matin même pour le midi, mais il ne faudra pas traîner à cause des temps de pause et de réfrigération. Lire la suite

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Entremets rhubarbe – framboise – vanille

Voici un entremets directement inspiré par le Rosemary, une création de Didier Mathray et Nathalie Robert de la pâtisserie Pain de sucre à Paris. J’ai trouvé la recette dans le livre de Christophe et Delphine Michalak, À la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France. J’ai modifié la recette, mais j’ai conservé le look sur lequel j’avais flashé en feuilletant le livre la première fois. J’ai conservé le sablé et la compotée de rhubarbe-framboise, mais j’ai supprimé le romarin de ces deux préparations. Et j’ai remplacé le crémeux orgeat par une chantilly à la vanille et au kirsch. Résultat : un dessert très frais et léger qui met à l’honneur les dernières framboises et les dernières tiges de rhubarbe de la saison. C’est vraiment simple à faire : sablé, compotée et chantilly ; ça vaut le coup d’essayer

À noter : ce dessert ne contient pas d’œufs. Bon à savoir pour le jour où vous aurez oublié d’en acheter et que vous voudrez quand même préparer un dessert !

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{J’ai passé le CAP Pâtissier} Bilan

J’ai reçu mon diplôme de pâtissière la semaine dernière ! Il est beau, n’est-ce pas ? 😊

Et voilà, la boucle est bouclée. Je pense que je vous ai raconté tout ce que j’avais à dire sur mon expérience du CAP pâtissier en candidat libre. Il me reste à répondre à certaines questions et à dresser un petit bilan de cette aventure pour clôturer ce chapitre ! Lire la suite

Flan classique

Une bonne part de flan pâtissier pour le goûter, ça vous tente ? Cette recette devrait vous plaire : la pâte brisée est croustillante à souhait, le flan est moelleux et a un bon goût de vanille. C’est une recette facile, mais il faut s’y prendre en avance car il y a plusieurs temps de repos : lors de la réalisation de la pâte brisée, lors de la préparation de la crème pâtissière et après la cuisson. Lire la suite