Tarte Douceur lactée

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Je vous présente une recette de Grégory Quéré, gagnant de l’édition 2015 de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? », trouvée dans le n°13 du magazine Pâtisseries & compagnie et issue de son livre « Les meilleures recettes de l’émission ». Lire la suite

Meringues

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Aujourd’hui, je vous présente une recette toute simple pour utiliser vos blancs d’œufs : les petites meringues, à croquer au goûter ou pour accompagner le café !

Cette technique de meringue est dite « à la française » (le sucre est incorporé dans des blancs d’œufs montés en neige). Amusez-vous en utilisant des douilles de formes différentes et du colorant alimentaire. Toutes les variantes sont possibles ! Lire la suite

Dômes au citron meringués

Dôme au citron-2 label

Je vous propose aujourd’hui une tarte au citron revisitée (la version originale arrive bientôt). Elle est composée d’une mousse au citron meringuée (celle que j’ai faite pour le Citrics de Frank Fresson il y a quelques mois) et d’un insert de crémeux au citron. Le tout est posé sur un sablé breton. Enfin, des petites meringues sont disposées sur le pourtour du dôme pour satisfaire les amateurs de tarte au citron meringuée.

Le résultat : un dessert très frais, qui rappelle vraiment la tarte au citron. Lire la suite

Comment remplir complètement des pipettes de rhum

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Ces pipettes (que vous pourrez trouver sur Internet ou dans des magasins spécialisés comme Zôdio) vous serviront à la présentation de vos verrines, de vos mises en bouche et surtout de vos babas au rhum ! Vous pouvez les remplir de sauce, de vinaigrette, de sirop ou de rhum. Mais comment les remplir à fond ? Voici un tutoriel pour vous expliquer la manip’ (toute simple !).

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Baba au rhum

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Voilà un dessert que j’ai confectionné pour faire plaisir à Rémi car il aime bien les babas au rhum.

J’ai utilisé la recette de Christophe Adam dans son livre « Best of ». Je n’ai pas réalisé la recette entière, parce que d’une part, je n’avais pas de moule ou cercle du diamètre des gros babas (et donc, après imbibage, ils ne rentraient plus dans mes verres – à la réflexion, j’aurais dû les retailler au bon format avec un emporte-pièce) ; et parce que d’autre part, les babas ont bu pratiquement tout le sirop donc il ne m’en restait pas assez pour faire la gelée. Je vous donne la recette que j’ai effectivement réalisée.

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