Inspiration pour vos desserts de fêtes avec les pâtissiers de Relais Desserts

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Ça y est, décembre est là ! Noël approche, avec ses sapins, ses décorations, ses chocolats et surtout ses bûches !

Il va falloir réfléchir au dessert que vous allez confectionner pour vos proches à l’occasion des fêtes de fin d’année. Avant de vous proposer quelques recettes, je vais vous présenter les créations des pâtissiers de l’association Relais Desserts. Cela vous permettra soit de vous décider pour l’une de ces bûches si l’un de ces artisans exerce dans votre ville, soit de vous inspirer pour créer vos propres desserts. Lire la suite

Entremets Caramélia

Entremets Caramélia

Pendant une vente privée Valrhona, j’ai acheté du Caramélia, un chocolat au lait au goût de caramel, et je cherchais une recette d’entremets pour le mettre à l’honneur. J’en ai trouvé une sur le site web de Valrhona. J’ai légèrement modifié la recette : j’ai remplacé le biscuit aux amandes par un biscuit madeleine et j’ai poché la chantilly à plat plutôt qu’en grosses gouttes pour faciliter le glaçage. La recette originale ne mentionnait pas de façon de décorer l’entremets, mais d’après la photo, je suppose qu’on est censé le masquer avec une bombe velours. Comme je n’avais pas envie d’acheter ce type de produit, ni de repeindre ma cuisine ( ;-) ), j’ai décidé de faire un glaçage chocolat blanc au caramel. La recette vient de l’Encyclopédie du chocolat Valrhona (c’est le glaçage utilisé pour les Mignardises poire/caramel lactées).

Le résultat est à tomber : une mousse au chocolat Caramélia, une chantilly à la vanille, un crémeux Caramélia aux agrumes (citron et orange), le tout posé sur une biscuit à la madeleine aérien et recouvert d’un glaçage au chocolat blanc-caramel. Parfait pour les fêtes, car il reste léger, même après un gros repas. L’entremets est petit et convient pour 5 personnes.

Il faut s’y prendre en avance (la veille pour le lendemain soir). Lire la suite

Brioche Nanterre

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L’autre jour, j’ai eu envie de faire une bonne brioche pour le petit déjeuner. J’ai essayé la recette de Brioche Nanterre du livre Passez votre C.A.P pâtissier avec nous ! de Michel et Augustin. J’ai suivi les indications à la lettre et la brioche était parfaite, comme si elle sortait d’une boulangerie. Je garde la recette précieusement !

Je l’ai faite avec mon robot KitchenAid et son crochet, mais vous devriez pouvoir vous en sortir avec vos petites mains en pétrissant longtemps, ou bien avec les crochets de votre batteur électrique. Lire la suite

Krumchies – Mini tartelettes caramel chocolat cacahuètes

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Voici une recette de mignardises absolument décadentes : des tartelettes de pâte sablée garnies de caramel et de chocolat au lait et parsemées de fruits secs. Parfaites pour un café gourmand ! Il s’agit d’une création de Christophe Michalak. Je ne sais pas d’où vient la recette originale, j’ai utilisé celle du blog C’est ma fournée.

On peut faire soi-même le caramel, mais j’ai opté pour la version express en utilisant du coulis de caramel que j’avais acheté en Bretagne. Lire la suite