Entremets rhubarbe – framboise – vanille

Voici un entremets directement inspiré par le Rosemary, une création de Didier Mathray et Nathalie Robert de la pâtisserie Pain de sucre à Paris. J’ai trouvé la recette dans le livre de Christophe et Delphine Michalak, À la rencontre des meilleurs pâtissiers et chocolatiers de France. J’ai modifié la recette, mais j’ai conservé le look […]

{J’ai passé le CAP Pâtissier} Bilan

J’ai reçu mon diplôme de pâtissière la semaine dernière ! Il est beau, n’est-ce pas ? 😊 Et voilà, la boucle est bouclée. Je pense que je vous ai raconté tout ce que j’avais à dire sur mon expérience du CAP pâtissier en candidat libre. Il me reste à répondre à certaines questions et à dresser un petit […]

{J’ai passé le CAP Pâtissier} L’équipement

Alors, on ne va pas à l’examen les mains vides ! Pendant l’épreuve pratique, sont fournis : les ingrédients, les cercles à tarte et à entremets, le papier cuisson, les cartons de présentation, le rhodoïd. Il faut un stylo 4 couleurs pour remplir l’ordonnancement (pour noter les cuissons en rouge, les réfrigérations en bleu, etc.), une tenue […]