Tarte Douceur lactée

Je vous présente une recette de Grégory Quéré, gagnant de l’édition 2015 de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? », trouvée dans le n°13 du magazine Pâtisseries & compagnie et issue de son livre « Les meilleures recettes de l’émission ». Publicités

Meringues

Aujourd’hui, je vous présente une recette toute simple pour utiliser vos blancs d’œufs : les petites meringues, à croquer au goûter ou pour accompagner le café ! Cette technique de meringue est dite « à la française » (le sucre est incorporé dans des blancs d’œufs montés en neige). Amusez-vous en utilisant des douilles de formes différentes et […]

Dômes au citron meringués

Je vous propose aujourd’hui une tarte au citron revisitée (la version originale arrive bientôt). Elle est composée d’une mousse au citron meringuée (celle que j’ai faite pour le Citrics de Frank Fresson il y a quelques mois) et d’un insert de crémeux au citron. Le tout est posé sur un sablé breton. Enfin, des petites […]

Comment remplir complètement des pipettes de rhum

Ces pipettes (que vous pourrez trouver sur Internet ou dans des magasins spécialisés comme Zôdio) vous serviront à la présentation de vos verrines, de vos mises en bouche et surtout de vos babas au rhum ! Vous pouvez les remplir de sauce, de vinaigrette, de sirop ou de rhum. Mais comment les remplir à fond ? Voici […]

Baba au rhum

Voilà un dessert que j’ai confectionné pour faire plaisir à Rémi car il aime bien les babas au rhum. J’ai utilisé la recette de Christophe Adam dans son livre « Best of ». Je n’ai pas réalisé la recette entière, parce que d’une part, je n’avais pas de moule ou cercle du diamètre des gros babas (et […]