{J’ai passé le CAP Pâtissier} L’équipement

Alors, on ne va pas à l’examen les mains vides ! Pendant l’épreuve pratique, sont fournis : les ingrédients, les cercles à tarte et à entremets, le papier cuisson, les cartons de présentation, le rhodoïd. Il faut un stylo 4 couleurs pour remplir l’ordonnancement (pour noter les cuissons en rouge, les réfrigérations en bleu, etc.), une tenue professionnelle complète (veste, tablier, pantalon pied de poule, calot et chaussures de sécurité), ainsi qu’une malette contenant tout le matériel nécessaire à la fabrication de pâtisserie.

Quelques mois avant le début des épreuves, on reçoit la convocation avec la liste du matériel.

Cette fameuse liste est en haut de l’article. Elle n’est pas exhaustive. J’ai pour ma part apporté en plus :

  • Une règle de pâtisserie (achetée chez Mora à Paris),
  • Un vide-pomme,
  • Une petite spatule coudée,
  • Plusieurs maryses,
  • Une brosse pour retirer l’excédent de farine sur la pâte à croissant,
  • Deux minuteurs,
  • Une balance de précision qui pèse au gramme près,
  • Des piles de rechange pour mes balances (balance normale et balance de précision).

À la maison, pour s’entraîner, il faut :

  • Un robot pâtissier : vraiment indispensable pour s’entraîner correctement. Cet outil a un coût, mais on peut faire baisser le prix en profitant de promos pendant les soldes.
  • Un cercle à mousse de 20 cm de diamètre (4,5 cm de hauteur).
  • Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre + un autre cercle du même diamètre ou d’un diamètre inférieur pour s’entraîner avec les restes de pâte à tarte. J’utilisais également des cercles individuels (7 cm).
  • Un chalumeau pour faire colorer la meringue de la tarte au citron meringuée.
  • Une râpe Microplane pour « limer » les bords des tartes après la cuisson et obtenir des bords nets.
  • Plusieurs plaques à pâtisseries.
  • Des grilles pour faire refroidir les préparations après cuisson.

Et niveau consommables :

  • De la poudre à crème professionnelle,
  • Du nappage neutre,
  • Des boîtes de transports (pour apporter vos desserts chez vos amis, à vos collègues, dans votre famille),
  • Des cercles/supports de présentation en carton,
  • Du rhodoïd,
  • Du chocolat de couverture (= de bonne qualité) afin d’atteindre un résultat optimal,
  • Des feuilles prédécoupées pour faire des cornets,
  • Du fondant pour les éclairs, du praliné, des barres de chocolat pour les pains au chocolat, etc.

Pour vous équiper, vous avez plusieurs options :

  • Vous rendre dans des magasins de fournitures pour restaurants et professionnels de l’alimentaire près de chez vous. Ils sont souvent ouverts aux particuliers.
  • Aller dans des enseignes type Zôdio (vous y trouverez pas mal de choses, y compris le fondant et les barres pour pains au chocolat), ou Métro si quelqu’un peut vous prêter une carte.
  • Commander sur Internet sur des sites comme Meilleur du chef, Cuisine Addict, Cuisine Shop, etc.
  • Pour la tenue, vous avez plusieurs boutiques : Bragard, Manelli, Duthilleul et Minart.

Je vous conseille également de lire l’article que j’ai publié en début d’année sur l’équipement à avoir pour progresser en pâtisserie : cliquez ici.

N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaires.

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3 réflexions sur “{J’ai passé le CAP Pâtissier} L’équipement

  1. Merci pour cet article. Pour toi, le robot est indispensable ? Tu es sure que tous les centres en sont équipés ? Pour ta part, tu avais pris quoi exactement ? Et tu as vu quoi en examen comme robot ?

    J'aime

    • Bonjour Ayan,
      Effectivement, pour moi le robot est indispensable.
      Même s’il n’y a pas toujours 1 robot par candidat (c’est parfois 1 pour 2), tous les centres sont équipés.
      Tu dois savoir faire toutes les préparations à la main, mais tu dois montrer ton efficacité au jury en utilisant au mieux les outils qui sont à ta disposition.
      On attendra de toi que tu te serves du robot pour fouetter la crème en chantilly, pour monter des oeufs en neige et pour pétrir la pâte à brioche. Au niveau de l’organisation, le robot te fera gagner un temps précieux et pendant qu’il fera ton pâton de pain au lait (20 minutes de pétrissage tout de même !), tu pourras commencer ta pâte à tarte par exemple.

      J’ai acheté un robot KitchenAid Artisan pendant les soldes chez Mathon – 450 €, c’est une somme mais franchement, ça vaut le coût. Je l’ai acheté alors que je ne pensais même pas au CAP.

      Mon centre d’examen était équipé de robots professionnels (je ne me souviens pas de la marque, mais c’était KitchenAid ou Kenwood), avec un grand bol et un système de sécurité qui ne démarrait pas si le bol n’était pas bien installé. Il y en avait un pour deux candidats théoriquement, mais lors de ma session, nous étions 4 candidates libres sur les 10 attendus donc nous avions un robot chacune. La personne qui gérait le labo nous a montré le fonctionnement avant le début de l’épreuve.

      Aimé par 1 personne

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