Aujourd’hui, je vous propose une recette de sablés bretons pour le goûter. C’est facile et rapide à faire. Il faudra juste respecter le temps de pause au frigo pour éviter que la pâte ne s’étale trop. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un verre retourné fera l’affaire.
Cette recette est issue du livre Le cours de cuisine de l’Atelier des chefs.
- 210 g de farine
- 2 g de sel
- 140 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 170 g de beurre doux
À noter : vous pouvez également utiliser du beurre salé ; dans ce cas, n’ajoutez pas de sel.
Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Incorporez le beurre en morceaux et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les jaunes et mélangez.
Pour des sablés épais, garnissez des moules à muffins sur 6 mm de hauteur.
Pour des sablés plus fins, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cuisson) sur une épaisseur de 5 à 6 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis retirez la feuille supérieure.
Réservez 15 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Pour les sablés fins, découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce dès la sortie du four.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.
Cette recette est parfaite pour utiliser rapidement des jaunes d’œufs. Je vous donne ici les proportions pour 3 jaunes :
- 160 g de farine
- 1,5 g de sel
- 105 g de sucre
- 3 jaunes
- 1 cuillère à café de levure
- 125 g de beurre
C'est du gâteau ! 
Ces petits sablés n’ont pas du faire long feu…
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Bien deviné !
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