Aujourd’hui, je partage une recette de crème brûlée qui m’a valu la note de 9,5/10 décernée par un fan inconditionnel de la crème brûlée le week-end dernier (il se reconnaîtra ;-). Et c’est vrai qu’elles étaient bonnes ces petites crèmes brûlées ! Elles avaient même un goût de trop peu !

Cette recette est extraite du livre « Crèmes brûlées » de José Maréchal. Il faut s’y prendre à l’avance : la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Matériel :

• Des ramequins en terre cuite ou en porcelaine
• Un chalumeau de cuisine
• Un fouet

Ingrédients pour 6 personnes :

• 35 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 95 g de sucre en poudre
• 5 jaunes d’œufs
• ½ gousse de vanille
• Et pour la caramélisation : 60 g de cassonade (Environ 1 cuillère à soupe par ramequin)

Incisez la partie supérieure de la demi-gousse de vanille dans la longueur, ouvrez-la et raclez les grains. Déposez les grains et la gousse de vanille dans le lait, puis faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille.

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème liquide, mélangez, puis ajoutez le lait chaud et remuez à nouveau.

Faites reposer cette préparation au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 90°C. Versez la crème dans 6 ramequins en terre cuite. Placez ces ramequins dans le four chaud et faites cuire 1h – 1h15 (selon la taille des récipients). Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.

Laissez refroidir un peu, puis placez les crèmes au réfrigérateur minimum 3 heures, voire toute une nuit.

Au moment de servir, répartissez une cuillère à soupe de cassonade sur la surface de chaque crème et faites caraméliser avec le chalumeau.

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