Aujourd’hui, je vous dévoile l’astuce pour faire des madeleines en coque de chocolat.

Pour réaliser ces délicieuses madeleines, vous avez besoin :

• De moules à madeleines en silicone
• D’une râpe pour râper votre fève tonka, sauf si vous l’achetez déjà moulue
• D’un pinceau alimentaire (au rayon ustensiles de cuisine de votre supermarché – il y en a chez Monoprix)

Ingrédients pour 25 madeleines environ :

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de lait
• 140 g de beurre fondu
• 125 g de farine
• 5 g de levure chimique (1 demi-sachet)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 fève tonka râpée (en épicerie spécialisée ou ici)

Pour les coques de chocolat :

• 100 g de chocolat

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, le lait, l’extrait de vanille liquide, la fève tonka râpée et le sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, fouettez, puis ajoutez le beurre fondu encore chaud. Mélangez bien et filmez au contact (Découpez un grand morceau de film alimentaire et appliquez-le à la surface de la pâte. Le film alimentaire doit coller à l’appareil). Réservez minimum 3 heures au réfrigérateur, voire même toute une nuit.

Préchauffez votre four à 230°C. Remplissez les empreintes de votre moule à madeleines en silicone aux trois quarts. Faites cuire 5 minutes à 230°C, puis 3 minutes à 180°C. Les madeleines doivent être bien dorées.

Après la cuisson des madeleines, sortez-les, puis éteignez votre four. Laissez refroidir un peu les madeleines, puis démoulez-les (attention à ne pas vous brûler !). Posez-les sur une grille ou sur une assiette. Lavez votre moule à madeleines et déposez un carré de chocolat dans chaque empreinte. Placez ensuite votre plaque à madeleines dans le four encore chaud. Laissez 5-10 minutes (selon la chaleur du four), puis sortez la plaque du four. À l’aide d’un pinceau alimentaire, étalez le chocolat fondu dans la première empreinte, puis replacer immédiatement une madeleine dedans.

Procédez ainsi pour toutes les madeleines, une à la fois. Placez la plaque au frigo pour minimum 1 heure. Démoulez ensuite chaque madeleine délicatement en prenant garde de ne pas casser la coque de chocolat.

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