Aujourd’hui, je vous présente une recette de riz au lait gourmande : le riz au lait au caramel.

La recette est issue du site L’atelier des chefs. Je l’ai faite plusieurs fois, elle est super bonne et ça change du riz au lait classique.

Pour 6 personnes :

Pour le riz au lait :

• 1 litre de lait
• 150 g de riz rond
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs

Pour la sauce au caramel :

• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide entière
• 10 g de beurre demi-sel (ou 10 g de beurre doux et une pincée de sel)

Préparation du riz au lait :

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains.

Mettez le lait, la gousse et les grains de vanille dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez le riz et 50 g de sucre. Faites cuire 30 minutes, tout en remuant de temps à autre afin que le mélange n’attache pas à la casserole. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Quand le riz est cuit, retirez la gousse de vanille et incorporez le mélange jaunes-sucre. Versez ensuite dans des verrines ou des assiettes creuses et laissez refroidir.

Préparation du caramel :

Mettez le sucre dans une poêle à fond épais et faites chauffer de façon à obtenir un caramel. Attention, ça va vite ! Lorsque le caramel devient roux, ajoutez le beurre et la crème liquide. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou une maryse qui résiste à la chaleur. Versez le caramel sur le riz au lait. Laissez refroidir avant de déguster.

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