Je ne m’étais jamais vraiment intéressée au coing. Ce fruit est immangeable cru, mais est délicieux en gelée. En voyant des coings sur les étals des marchés cet automne, je me suis dit que ce serait intéressant de goûter à ce fruit sous une autre forme que la gelée habituelle. J’ai opté pour une tarte amandine aux coings ! Le goût du fruit était assez surprenant (eh oui, je n’en avais jamais mangé comme ça !), mais c’était bon 🙂

Pour 6 à 8 personnes :

• 1 pâte feuilletée, sablée ou brisée du commerce
• 2 coings
• 20 g + 80 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 125 g de poudre d’amande

Pour faire briller la tarte :

• un peu de gelée de coing ou un sachet de nappage pour tarte Vahiné

Épluchez les coings, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez 20 g de sucre. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de coing soient bien tendres (vous devez pouvoir y enfoncer facilement une lame de couteau). Égouttez les coings et réservez.

Préparez la crème d’amande : Faites ramollir le beurre en le passant quelques secondes au micro-ondes. Fouettez-le avec le sucre. Ajoutez ensuite les œufs, mélangez à nouveau. Versez la maïzena et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte dans un moule à tarte. Versez la crème d’amande sur la pâte et étalez-la bien. Disposez les lamelles de coing en rosace à la surface de la tarte.

Faites cuire 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

Si vous souhaitez la faire briller comme chez le pâtissier, vous pouvez soit réchauffer un peu de gelée de coing ou de pomme à la casserole, soit préparer du nappage Vahiné (reportez-vous aux instructions sur le paquet).

Nappez la gelée sur la tarte à l’aide d’un pinceau alimentaire.

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