Voici une recette de biscuits qui vous permettra d’utiliser vos jaunes d’œufs. Elle se fait sur deux jours, ce qui est pratique si on veut utiliser le jaune d’œuf rapidement et ne pas perdre de temps. C’est super simple et ultra rapide à réaliser.

Cette recette est extraite du livre L’atelier gourmand d’Éric Kayser et permet de faire une trentaine de délicieux sablés. À la maison, ils ont été mangés en un clin d’oeil !

Pour une trentaine de sablés :

• 225 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 jaune d’œuf
• 315 g de farine

Le lendemain :

• 1 jaune d’œuf
• 75 g de sucre en poudre

Faites ramollir le beurre au micro-ondes. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Ajoutez le sucre et la vanille liquide et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez le jaune d’œuf et remuez. Incorporez la farine, puis mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Séparez l’appareil en deux, puis placez chaque moitié sur un rectangle de film alimentaire. Façonnez deux boudins de 4 cm de diamètre. Emballez dans le film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Déballez les boudins de pâte. À l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez-les entièrement de jaune d’œuf. Versez le sucre dans un grand plat et roulez les boudins de pâte dans le sucre de façon à ce qu’ils en soient bien couverts. Dans chaque rouleau de pâte, coupez des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 10-12 minutes à 180°C.

Remarques :

• On doit pouvoir réaliser la recette en entier le même jour en laissant la pâte 1 heure ou 2 au congélateur plutôt que toute une nuit au réfrigérateur. J’essaierai la prochaine fois.
• Ces biscuits se conservent une bonne semaine dans une boîte en fer.

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