Cookies

Cookies Eric Kayser-9 label

Une autre recette issue du livre L’atelier gourmand d’Éric Kayser (eh oui, il est sympa ce bouquin !).

J’ai fait deux versions : une fournée de cookies au chocolat noir, aux noix et aux noisettes, et une fournée au chocolat blanc, aux amandes et aux pralines roses.

Les deux versions sont délicieuses ; la texture de ces cookies est pour moi parfaite.

Cookies Eric Kayser-10 label

Pour 15 à 20 cookies :

  • 185 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 175 g de cassonade
  • 95 g de beurre
  • 1 œuf

Pour faire des cookies au chocolat noir, ajoutez à la préparation précédente :

  • 170 g de chocolat noir concassé en gros morceaux
  • 50 g de noix
  • 50 g de noisettes

Pour faire des cookies au chocolat blanc, ajoutez à la préparation précédente :

  • 170 g de chocolat blanc concassé en gros morceaux
  • 60 g de pralines roses
  • 50 g d’amandes émondées

Cookies Eric Kayser-1 label

Tamisez la farine avec la levure et le sel.

Faites ramollir le beurre au micro-ondes (attention à ne pas le faire fondre complètement).

Dans un saladier, fouettez le beurre avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine tamisée, remuez. Ajoutez enfin le chocolat et les garnitures et mélangez à la main.

Découpez un grand rectangle de film alimentaire et posez-le sur votre plan de travail. Déposez la pâte à cookies sur le film alimentaire et façonnez un boudin de 5 ou 6 cm de diamètre. Refermez bien le film alimentaire. Réservez une heure au congélateur. Attention à ne pas le laisser trop longtemps au congélateur, vous pourriez avoir des difficultés à décoller le film alimentaire par la suite.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déballez votre rouleau de pâte et découpez des disques de 1,5 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (cuisson) en les espaçant.

Faites cuire les cookies 10 à 12 minutes. Ils doivent être croquants sur les bords mais mous au centre. Quand ils sont cuits, faites glisser la feuille de cuisson en dehors de la plaque à pâtisserie pour arrêter la cuisson.

Remarques :

  • Vous pouvez également congeler une partie des cookies : coupez vos tranches de cookies, glissez-les dans un sac congélation et placez-les au congélateur. Il vous suffira ensuite de sortir la quantité de cookies voulue et de les faire cuire directement (sans décongélation) en adaptant la durée de la cuisson (1 à 2 minutes supplémentaires si nécessaire).
  • Dans le cas où ils ont refroidi mais vous souhaitez les manger chauds, vous pouvez réchauffer vos cookies 10 secondes (pas plus) au micro-ondes à puissance maximale avant de les déguster.

Cookies Eric Kayser-4 label

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3 réflexions sur “Cookies

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