Bostock (variante de la brioche perdue)

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Aujourd’hui, je vous présente une variante anglaise de la brioche perdue qui vous permettra d’utiliser vos restes de brioche. J’avais repéré cette recette dans le Fou de pâtisserie n°16 (mars-avril 2016) et cela faisait des mois que j’attendais une occasion pour la tester. J’ai sauvé quelques tranches lors ma dernière fournée de brioches Nanterre et voilà le résultat !

Nous avons adoré la fleur d’oranger, la crème d’amande et les fruits secs qui agrémentaient cette brioche. C’était parfait pour le goûter ! J’en referai à coup sûr !

bostock-brioche perdue

Pour 6 parts de Bostock :

  • 6 tranches de brioche de 2 cm d’épaisseur (reportez-vous à la recette de Brioche Nanterre pour la pâte ; vous pouvez la faire cuire dans un moule circulaire pour avoir des tranches rondes).
  • Pour le sirop :
    • 110 g d’eau
    • 150 g de sucre
    • 20 g de sucre glace
    • 20 de poudre d’amande
    • 20 g d’eau de fleur d’oranger
  • Pour la crème d’amande :
    • 35 g de poudre d’amande
    • 5 de Maïzena
    • 30 de sucre glace
    • 5 g de rhum brun
    • 30 g de beurre pommade (très mou)
    • 25 d’œuf entier (1/2 œuf)
  • 35 g d’amandes effilées
  • 35 g de pistaches vertes émondées
  • 35 g de noisettes entières
  • 70 g de raisins

Préparez le sirop : Versez l’eau, le sucre, le sucre glace et la poudre d’amande dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, laissez refroidir un peu, puis ajoutez la fleur d’oranger.

Concassez les amandes effilées, les noisettes et les pistaches. Ajoutez les raisins secs et mélangez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Préparez la crème d’amande : Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez le sucre, la maïzena tamisée et la poudre d’amande. Mélangez bien, puis versez les 25 g d’œuf. Ajoutez enfin le rhum. Remuez bien.

Trempez les tranches de brioches dans le sirop, puis laissez-les s’égoutter sur une grille. Étalez la crème d’amande sur l’une des faces et répartissez le mélange de fruits secs à la surface. Placez vos tranches de brioche sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé (cuisson) et faites cuire 10 minutes à 170°C.

Laissez refroidir et régalez-vous !

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