Et voilà, j’ai fini par le faire ce cake aux fruits confits qui me faisait envie dans le livre d’Éric Kayser…

Facile à faire et à la hauteur de mes espérances ; ce cake était idéal pour le goûter. La proportion de fruits confits est parfaite pour obtenir un cake bien gourmand. Bref, je recommande !

Pour un moule à cake de 24 à 26 cm de longueur :

• 135 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 110 g de beurre ramolli
• 215 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 260 g de fruits confits
• 55 g de raisins secs
• 25 g d’orange confite hachée

Préchauffez votre four à 165°C. Versez le sucre et les œufs dans un grand récipient, et fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Ajoutez le beurre et battez à nouveau.

Tamisez la farine, la levure et le sel, et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez le lait, puis le rhum, les fruits confits, les raisins secs et enfin l’orange confite en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes à 165°C. Baissez ensuite la température du four à 145°C et laissez cuire encore 15 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez.

Dégustez quand il est froid.

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