Krumchies – Mini tartelettes caramel chocolat cacahuètes

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Voici une recette de mignardises absolument décadentes : des tartelettes de pâte sablée garnies de caramel et de chocolat au lait et parsemées de fruits secs. Parfaites pour un café gourmand ! Il s’agit d’une création de Christophe Michalak. Je ne sais pas d’où vient la recette originale, j’ai utilisé celle du blog C’est ma fournée.

On peut faire soi-même le caramel, mais j’ai opté pour la version express en utilisant du coulis de caramel que j’avais acheté en Bretagne.

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Pour 24 petits fours :

  • 75 g de cacahuètes grillées non salées (ou de noisettes)
  • 100 g de coulis de caramel (type Maison Guella ou Biscuiterie Brieuc)
  • 150g de chocolat de couverture au lait (j’ai utilisé du Jivara de Valrhona)

Pour la pâte sablée :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90 g de beurre doux pommade
  • 120 g de farine
  • 3 g de levure
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

Matériel :

  • 1 plaque à mini-tartelettes (4 cm de diamètre)
  • 1 plaque à pâtisserie en métal
  • 1 fonceur à tartelette ou 1 pilon ou 1 cuillère parisienne
  • 1 poche à douille jetable (dont le bout n’est pas coupé)

Torréfiez les cacahuètes :

Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 15 minutes en remuant à mi-cuisson.

Concassez-les ensuite grossièrement.

Préparez la pâte sablée :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite le beurre pommade, puis la farine tamisée avec la levure et le sel à l’aide d’une maryse. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Découpez des petits pâtons de pâte de 13 à 15 g et déposez-les dans les empreintes du moule à mini-tartelettes. Tassez un peu avec vos doigts. Placez la plaque à muffins sur la plaque à pâtisserie : cela permettra aux fonds de tartelettes de mieux cuire.

Faites cuire les fonds de tartelettes 12 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, foncez la pâte pour former des mini-tartelettes à l’aide d’un fonceur à tartelette, d’un pilon ou d’une cuillère parisienne. Laissez les krumchies dans le moule. Versez un peu de caramel dans les fonds de tartelettes, puis placez la plaque au réfrigérateur.

Mettez le chocolat coupé en morceaux dans la poche à douille et faites-le fondre au micro-ondes, poche ouverte, à puissance minimale pendant 3-4 minutes en malaxant la poche à mi-parcours. Lorsque le chocolat est fondu, coupez le bout de la poche et versez du chocolat sur le caramel.

Tapez la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour lisser la surface du chocolat. Parsemez de brisures de cacahuètes et réservez au frigo.

10 minutes avant la dégustation, démoulez les mini-tartelettes et laissez-les revenir à température ambiante.

Remarque : Il paraît que ces krumchies supportent bien la congélation. Je n’ai pas encore pu essayer, ils ont été vite mangés !

Croyez-moi, c’est trop bon !

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3 réflexions sur “Krumchies – Mini tartelettes caramel chocolat cacahuètes

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