Marrons glacés

marrons glaces

Pendant très longtemps, je n’ai pas aimé les marrons glacés. Peut-être que je trouvais trop sucrés les marrons industriels et que je n’avais jamais goûté de marrons glacés artisanaux ? Mais l’an dernier, ma mère en a fait elle-même pour Noël, et depuis je suis réconciliée avec les marrons glacés ! C’était délicieux, on sentait bien le goût des châtaignes, avec un petit goût de vanille, et ils n’étaient pas trop sucrés. Je me suis renseignée et en fait, c’est super facile à faire ! C’est long, car il faut s’en occuper 10 minutes tous les jours pendant une semaine, mais c’est vraiment simple ! Il vous faudra juste un grand faitout avec un panier de cocotte-minute qui tienne dedans, le but étant de laisser les marrons dans le panier pour les manipuler le moins possible. Dans le cas contraire, il est possible que vous vous retrouviez avec davantage de brisures de marrons que de marrons entiers. Cela dit, les brisures de marrons, c’est bon aussi !

J’en ai fait récemment, en suivant la recette de Sucrissime. Je vous explique la marche à suivre !

Ingrédients :

  • 500 g de marrons crus épluchés et surgelés (Picard pour moi)
  • 1 litre d’eau minérale
  • 1 kg de sucre semoule
  • ½ gousse de vanille fendue et grattée

Faites cuire vos marrons selon les instructions sur le sachet, puis mettez-les dans le panier de cocotte-minute.

Mettez le sucre, l’eau, la gousse de vanille et les grains de vanille dans le faitout et faites chauffer. Quand le sirop arrive à ébullition, laissez bouillir pendant 4-5 minutes, puis plongez le panier contenant les marrons dans le liquide. Laissez frémir pendant une minute, puis arrêtez le feu et laissez reposer 24h. Couvrez quand c’est froid.

Le lendemain, sortez le panier du faitout, déposez-le sur une assiette, puis faites chauffer le sirop. Quand le sirop arrive à ébullition, laissez bouillir pendant 4-5 minutes, puis plongez le panier contenant les marrons dans le sirop. Laissez frémir pendant 3 minutes, puis arrêtez le feu et laissez reposer 24h.

Procédez de la même façon pendant 5 jours. Les marrons sont confits lorsqu’ils sont devenus translucides. Après les dernières 24 heures de repos, sortez le panier du faitout, posez les marrons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (cuisson), nappez-les de sirop à l’aide d’une cuillère et laissez-les sécher à l’air libre pendant 24 heures.

Vous pourrez ensuite emballer vos marrons dans des sachets cristal pour les offrir ou les conserver dans une boîte hermétique.

Remarques :

  • Dans la recette de Sucrissime, il est indiqué qu’on peut les conserver 6 jours au frigo, mais je pense qu’on peut les garder plus longtemps (au moins deux semaines).
  • Ne jetez pas le sirop, vous pourrez vous en servir pour agrémenter vos yaourts ou pour faire un cake aux marrons.
  • Cette recette fonctionne aussi avec des marrons cuits en conserve.

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Une réflexion sur “Marrons glacés

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