Cakes aux marrons glacés

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Lorsque je préparais mes marrons glacés, je suis tombée sur une recette de cakes aux marrons d’Éric Vergne dans le dernier numéro du magazine de Relais Desserts.

L’occasion idéale pour utiliser les brisures de marrons glacés et le sirop. Ces cakes étaient délicieux ! Moelleux à souhait avec un bon goût de marrons, ils n’ont pas fait long feu à la maison !

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Pour 4 petits cakes de 10,5 cm x 5 cm x 4 cm (j’ai utilisé ces moules) :

Pour la pâte à cake :

  • 160 g de beurre mou
  • 315 g de pâte de marron (si vous n’en avez pas, vous pouvez la préparer vous-même : la recette est ici)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de poudre d’amande
  • 3 g de levure chimique
  • 125 g d’œufs entiers (2 œufs et demi)
  • 120 g de brisures de marrons glacés

Pour le glaçage au marron :

  • 150 g de sucre glace
  • 60 g de sirop de marrons glacés
  • 5 g de rhum ambré

Préchauffez votre four à 150°C. Mélangez doucement, sans émulsionner, le beurre mou et la pâte de marron.

Dans un autre récipient, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la levure chimique, puis incorporez le tout au mélange beurre/marrons. Versez ensuite les œufs petit à petit, puis ajoutez les brisures de marrons glacés.

Versez l’appareil dans les moules à cakes (n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner au préalable s’ils ne sont pas en silicone) et faites cuire pendant 45 minutes à 150 °C. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans un cake : la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir les cakes dans les moules.

Préparez le glaçage : Préchauffez le four à 220°C. Mélangez au fouet le sucre glace, le sirop de marrons et le rhum, puis recouvrez les cakes avec ce glaçage. Laisser égoutter les cakes quelques instants, puis passez-les 2 minutes à 220 °C.

Décorez chaque cake avec un marron glacé.

Ces cakes se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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