Madeleines au citron

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À gauche les madeleines glacées, à droite les madeleines sans glaçage.

Un autre test d’une recette de Laurent Jeannin, extraite de son livre Pâtisseries au fil du jour. Quand j’ai vu la photo de ces jolies madeleines glacées, j’ai tout de suite eu envie de les goûter. J’en ai fait ce week-end et le résultat était à la hauteur de mes attentes. Elles étaient très moelleuses et très aérées. Je n’ai eu que des compliments. J’ai divisé les proportions en deux et j’ai obtenu une vingtaine de madeleines. J’ai également choisi de n’en glacer que la moitié. Eh bien, les deux versions étaient délicieuses ! La meilleure recette de madeleines que j’ai testée à ce jour.

Il faut préparer la pâte la veille et la laisser reposer une nuit au frigo.

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Pour 20 madeleines :

  • 2 œufs (100 g environ)
  • Le zeste d’un quart de citron
  • 1,5 g de vanille liquide (pour peser au gramme près, j’utilise cette balance-là)
  • 100 g de sucre
  • 40 g de lait
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique (environ 1 cuillère à café)
  • 140 g de beurre
  • Pour le glaçage au citron : 150 g de sucre glace et 37 g de jus de citron

Matériel :

  • Des moules à madeleines en silicone comme ceux-ci par exemple. Si vous utilisez des moules classiques, n’oubliez pas de les beurrer avant d’y verser l’appareil.
  • un zesteur ou un couteau à dents

La veille :

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, le zeste de citron, le lait, l’extrait de vanille liquide et le sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, fouettez, puis ajoutez le beurre fondu encore chaud. Mélangez bien et filmez au contact (Découpez un grand morceau de film alimentaire et appliquez-le à la surface de la pâte. Le film alimentaire doit coller à l’appareil). Réservez toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour-même :

Préchauffez votre four à 230°C. Remplissez les empreintes de votre moule à madeleines en silicone aux trois quarts. Faites cuire 5 minutes à 230°C, puis abaissez la température à 180°C et faites cuire 5 minutes environ. Les madeleines doivent être bien dorées. Sortez les madeleines du four, démoulez-les et laissez-les refroidir dans leurs empreintes.

Pour glacer les madeleines :

Préchauffez le four à 230°C. Fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez une grille sur la plaque. Trempez les madeleines dans ce glaçage et déposez-les sur la grille. Faites cuire 2 minutes.

Laissez refroidir les madeleines avant de les déguster.

Et vous, quelle version allez-vous tester ?

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