{J’ai passé le CAP Pâtissier} L’équipement

Alors, on ne va pas à l’examen les mains vides ! Pendant l’épreuve pratique, sont fournis : les ingrédients, les cercles à tarte et à entremets, le papier cuisson, les cartons de présentation, le rhodoïd. Il faut un stylo 4 couleurs pour remplir l’ordonnancement (pour noter les cuissons en rouge, les réfrigérations en bleu, etc.), une tenue professionnelle complète (veste, tablier, pantalon pied de poule, calot et chaussures de sécurité), ainsi qu’une malette contenant tout le matériel nécessaire à la fabrication de pâtisserie. Lire la suite

Tarte au chocolat, déco cœurs en chocolat blanc

Voici un dessert simple à réaliser qui comblera les chocolat-addicts en manque de leur dose quotidienne. J’en ai profité pour faire des cœurs en chocolat blanc pour décorer la tarte. Je vous explique comment faire.

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Tarte passion-coco

Je fais une pause dans mon récit du CAP pâtissier pour vous proposer une recette directement inspirée par l’examen : la tarte aux fruits de la passion et à la noix de coco. C’est comme une tarte au citron meringuée aux saveurs exotiques : on remplace le jus de citron par du jus de fruit de la passion, et on aromatise la meringue avec de la noix de coco. C’est frais, c’est léger, c’est délicieux ! Lire la suite