Voici le dessert que j’ai réalisé pour le réveillon de la Saint Sylvestre. Je souhaitais faire quelque chose de frais, léger et acidulé. J’ai voulu à nouveau associer la menthe et le citron vert du baba mojito (sans rhum par contre). J’ai inventé une recette de tarte comme un Fantastik, vous savez, les tartes graphiques à étages de Christophe Michalak.

J’ai pioché quelques recettes parmi celles que j’avais déjà testées pour faire mon Fantastik Mojito : la chantilly à la menthe du baba mojito, le fond de tarte sablé à la noisette du Fantastik framboise, le biscuit citron du Citrics. J’ai ajouté à cela un crémeux au citron vert adapté d’une recette du Masterbook de Christophe Michalak moulé en forme de demi-sphères – l’occasion d’utiliser à nouveau le moule Silikomart reçu par le biais de Sugar Paris. Pour la décoration, quelques feuilles de menthe, du zeste de citron vert, des suprêmes de citron vert et des petites billes de jus de citron jaune.

Plusieurs préparations et de la minutie pour poser le faux caviar de citron sur les boules de chantilly, mais le résultat en valait la peine ! J’étais plutôt fière de moi, c’était très bon et ça passait très bien en fin de repas. Lire la suite →