Pendant une vente privée Valrhona, j’ai acheté du Caramélia, un chocolat au lait au goût de caramel, et je cherchais une recette d’entremets pour le mettre à l’honneur. J’en ai trouvé une sur le site web de Valrhona. J’ai légèrement modifié la recette : j’ai remplacé le biscuit aux amandes par un biscuit madeleine et j’ai poché la chantilly à plat plutôt qu’en grosses gouttes pour faciliter le glaçage. La recette originale ne mentionnait pas de façon de décorer l’entremets, mais d’après la photo, je suppose qu’on est censé le masquer avec une bombe velours. Comme je n’avais pas envie d’acheter ce type de produit, ni de repeindre ma cuisine ( 😉 ), j’ai décidé de faire un glaçage chocolat blanc au caramel. La recette vient de l’Encyclopédie du chocolat Valrhona (c’est le glaçage utilisé pour les Mignardises poire/caramel lactées).

Le résultat est à tomber : une mousse au chocolat Caramélia, une chantilly à la vanille, un crémeux Caramélia aux agrumes (citron et orange), le tout posé sur une biscuit à la madeleine aérien et recouvert d’un glaçage au chocolat blanc-caramel. Parfait pour les fêtes, car il reste léger, même après un gros repas. L’entremets est petit et convient pour 5 personnes.

Il faut s’y prendre en avance (la veille pour le lendemain soir). Lire la suite →